SURIBACHI
王子窯のすり鉢
本業としてのすり鉢
王子窯が江戸時代中期の創業以来、作り続けてきた本業製品の中心がすり鉢です。丈夫な瀬戸の土と、内側に刻む櫛目。台所で毎日使われ、瀬戸のすり鉢は全国に広まりました。
いまも王子窯では、家庭用の小さなものから料理屋で使われる大きなものまで、取り揃えております。
目立ては、手仕事です
すり鉢の内側の櫛目を「目」と呼び、目を刻むことを「目立て」と言います。王子窯では、一鉢ずつ手で目を立てています。
すり心地を決めるのは、この目です。細かすぎれば詰まり、粗すぎれば当たりが強くなる。何をするための鉢なのかで、ちょうどいい目の立て方は変わります。
台所で、食卓で
する、和える、つぶす、たたく、おろす。すり鉢は調理の道具であると同時に、そのまま食卓に出せる器です。ここに載せているのは、すべて王子窯の志野すり鉢で実際に作ったものです。
サイズ
すり鉢のサイズは寸（すん）で表します。一寸は約3センチ。三寸（外径約11cm）から尺八（外径約54cm）まで作っています。
| 寸 | 外径の目安 | 使用例 |
|---|---|---|
| 三寸・四寸 | 約11〜12cm | 薬味、少量のごま、生姜 |
| 五寸・六寸 | 約15〜18cm | 生姜をする、ナッツをつぶす、にんじん・ほうれん草を和える、ポテトサラダ。家庭でいちばん使いやすい大きさ |
| 六寸 | 約18cm | 自然薯をおろす、大葉をする |
| 七寸 | 約22cm | じゃがいもをつぶす、家族分の和え物 |
| 八寸・九寸 | 約26〜28cm | パスタを和えてそのまま盛る、大人数の料理 |
| 尺・尺二 | 約31〜36cm | 業務用 |
| 尺八 | 約54cm | 料理屋向けの特大 |
使用例は、あくまで一例です。台所の数だけ使い方があり、ちょうどいい大きさも人それぞれ。迷われたら、何をするための鉢かをお聞かせください。
擂粉木棒について
すり鉢は、擂粉木棒（すりこぎぼう）と組み合わせて初めて道具になります。王子窯では、鉢のサイズに合う棒を「三・四寸用」から「尺八用」までそろえています。
すり鉢のお手入れについて
すり鉢のお手入れは、たわしで。使い終えたら、櫛目に残った食材をたわしでかき出しながら、水で洗い流すだけです。洗剤を使う場合は、櫛目に残らないようによくすすぎ、洗ったあとはしっかり乾かしてからしまってください。金属たわしや硬いブラシは、櫛目を傷めるのでお避けください。
王子窯では、和歌山県海南市の高田耕造商店 ↗（外部サイト・新しいタブで開きます）の棕櫚（しゅろ）たわしをおすすめしています。1948年から続く日本のたわし専門店で、国内外の棕櫚から繊維を厳選し、職人が一つひとつ手作業で作っています。棕櫚の繊維は適度な硬さとしなりをもち、器の表面を傷つけることなく、汚れだけを掻き出すように落とします。スポンジでは届きにくい櫛目の奥まで洗えるので、すり鉢のお手入れにはいちばんの道具です。
お求めについて
すり鉢をはじめ、器などは工房に併設したギャラリーで実物をご覧いただき、お求めいただけます。
飲食店・小売店の皆さまには、卸でのご相談も承ります。